鱼怎么做鱼皮不会掉

煎鱼不粘锅的具体做法如下：
1，将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。

或者鲜鱼先腌后拿就烹易入味、不易碎
将鱼洗净后（不论清蒸还是油煎），控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，均匀在腹内也抹上盐，腌渍半个小时，再制作。经过这样处理的鱼，油煎时不粘锅、不易碎、成菜能入味。

　　【做鱼皮不会掉的注意事项】
　　一、待油温达到一定时加少许盐。
　　二、将锅洗净烧干，开小火，切几片姜在锅内擦一遍，姜片倒掉，下油，煎鱼。
　　三、不用做额外工作，只需多下点油，将油烧滚至开始冒烟的程度，放鱼即可。
　　【最重要的是以下几点】
　　一、鱼下锅之前要沥干水，保证内外无明显水渍。
　　二、最好用平底锅，下锅前可用锅铲将油拨开，确保锅底部分都被油浸过。
　　三、尽量少翻动鱼，翻动时以鱼腹为轴往一个方向翻动。

　　【用料 】
　　冰鲜鱼1条、柠檬汁1大勺、盐1茶勺、花生油1茶勺、姜丝若干
　　【煎鱼（不会掉皮的方法）的做法 】
　　1、先把海鱼的鱼翅用厨房剪剪除，以防制作时被刺伤，在鱼肚子的侧边横切一刀，把内脏清除，不能切得太深，以防破胆使鱼肉变苦。在鱼背上界出花刀。
　　2、切开柠檬，挤出一大勺柠檬汁涂匀鱼身内外，并撒上一茶勺细盐，腌制半小时。
　　3、平底锅烧热后离火，溅入冷水半碗，将锅底浇匀，把水倒掉，此为清洁锅底。放回炉上，再次烧热，并用抹布擦干锅底，注意防烫。锅底完全烧干后倒入花生油，油热加入姜丝爆香，放入腌好的鱼。
　　4、鱼在锅内