什么是发粉?和酵母的区别是什么?

酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。

发粉：是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。

而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。

Q2发粉和酵母粉有什麼不同吗？做馒头用的发粉和蛋糕用的一样吗？
A：酵母是一种单细胞植物，在充份的温度及营养条件下，可以吸收外面的养分进行发酵作用，慢慢释放出二氧化碳使面团膨胀，而泡打粉则是化学物质，遇水便开始快速地释放出二氧化碳。另外，就面团和面糊本身的成分而言，因为在制作蛋糕时通常都含有大量的油份和糖份，对於有生命的酵母而言，是无法生长繁殖的环境，再者面糊质地过稀，也无法保留住酵母慢速释放出的二氧化碳，而高糖高油却不会对发粉造成任何影响，只要有足量的水和温度便可作用，所以说面团适合於酵母发酵，而蛋糕面糊则使用发粉、小苏打粉等化学膨大剂较为有效。
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_07_23/qa.asp

差别：酸碱性不一定.所以最好别互换唷.重要的我有用引号刮起来喽.中文名： 泡打粉 英文名： baking powder 英文简写： b.p 分类： 膨大剂 ”泡打粉〃又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』,简称b.p,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。 『泡打粉』它是由”苏打粉配合其他酸性材料〃,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到”膨胀〃及”松软〃的效果... 中文名： 苏打粉 英文名： baking soda 英文简写： b.s 分类： 膨大剂 苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,化学名为『碳酸氢钠』,英文名 baking soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是