能让酱肉或烤肉吃起来很嫩的食品添加剂是什么啊?火腿肠里也有.不是嫩肉粉噢

脂肪是肉制品不可缺少的重要组成成分,保持适当的脂肪含量,常常需要对原料进行乳化处理,乳化就是利用亲水,亲油基团双重结构的特性,使水与脂界面消失,形成单一相的乳浊状,肉中盐溶性球蛋白就是一种优良的乳化剂,用盐腌时,经滚揉,斩拌等机械处理时,能有效的将盐溶性蛋白提取出来,与水形成良好的溶胶,经加热,能形成封闭网络结构,有效保持肉中的水分和脂肪.但食盐能促进脂肪酶的作用和脂肪氧化,应注意量.此外腌液中的磷酸盐对持水性也有重要作用.
火腿肠中加入了大量的淀粉,也可以增加持水性.
也可以加入菠萝蛋白酶,木瓜蛋白酶,可溶解结缔组织和胶原蛋白,达到嫩滑的作用.这是工业上的做法.
刚学的一些内容,希望对你有用.

三聚磷酸钠，焦磷酸钠，六偏磷酸钠，复合磷酸盐，都可以

放点淀粉就可以了，否则没有口感了，而且安全问题没有保障了。