何谓还原糖？哪些糖是还原糖？

凡是能被象土伦试剂或费林试剂这样的弱氧化剂氧化的糖，都称为还原糖，前者产生银镜，后者生成氧化亚铜的砖红色沉淀，糖分子的醛基被氧化为羧基。所以，果糖也是还原糖。
果糖具有还原性的原因：差向异构化作用——果糖在稀碱溶液中可发生酮式-烯醇式互变，酮基不断地变成醛基（土伦试剂和费林试剂都是碱性试剂，故酮糖能被这两种试剂氧化）。
详情参阅：
http://www.gxtc.edu.cn/jpkc/huaxue/dzkb.htm

葡萄糖,果糖,麦芽糖是还原糖

还原糖：有还原性基团（如醛基）的糖类，可以被氧化。：葡萄糖，果糖，麦芽糖。