煮米饭（包括粥和干饭）时，凉水下米还是水开了再下米？

煮米饭（包括粥和干饭）时，水开了再下米。
　　开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

　　大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

其实,开水下米煮得比较好吃.就是很麻烦,不过,你可以直接加开水就可以了.最好是在煮饭前先把米用水好好的泡上一个小时,冬天可以泡半天.这样煮出来的米很香的.我每天都是这样煮饭的.我们家人都爱吃米饭.

干饭:淘米后把米泡20分钟再下锅，冷水下锅，会很好吃。
粥：冷水煮20分钟后，下米，粥会很香。

煮小米的时候就要水开了再下米
那样煮的粥会更粘稠
煮大米的时候就不必了，直接下水会容易熟些

做粥时用凉水比较好；
焖米饭的时候用热水比较好，既能保留营养还不粘锅熟的也快。