做炒肝要用什么淀粉啊？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/30 04:21:33
做炒肝要用什么淀粉啊？或是要以什么的比例用混合粉，请说明．
同志们：我这里所说的炒肝是北京小吃，要搁大肠的那种，并不是你们中大多数人说的炒猪肝（或是叫溜肝尖

比较利口的用马铃薯淀粉，颜色也比较透明．比较粘的用红薯淀粉，就是颜色不太好．但口感好．玉米淀粉也可以，价钱便宜．

不加淀粉,还要在水里泡十五分钟后在炒.

红薯粉是最好的，这道菜我会做，叫做爆炒猪肝 比例大概是一盘菜用一汤匙(平汤匙口就可以,不要多)干红薯粉或者其他淀粉

将猪肝和地瓜粉以及料酒、盐、鸡精等作料放在一起和匀，可适量放些老姜切丝可去腥味。和的时候水与地瓜粉不要放太多。锅里放油旺火烧至快要冒烟时将搅拌好的猪肝倒入，基本上爆炒15秒就好了，时间不要太久否则老了就不好吃

稍加一点淀粉,炒起来的肝口感好,感觉特别嫩.

玉米淀粉