糯米莲藕怎么做？

〔主料辅料〕

塘藕…………500克 糯米…………100克

白糖…………200克 广昌白莲………75克

〔烹制方法〕

1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞起晾干水分。白莲洗净盛碗内，加上清水少许，入笼蒸20分钟，取出透凉，削去蒂。

2.将塘藕削去皮，用水洗净，先切去一端藕节，将糯米灌入藕孔，藕孔填满后，用刀背轻轻地捶拍，再放入沸水瓦钵内煮熟，取出晾凉，切片装盘即可。

〔工艺关键〕

1.莲藕必须采用鲜嫩的。

2.灌入糯米后，用牙签把藕孔扎成原状。

〔风味特点〕

此菜白莲酥烂，塘藕软糯，其味清甜。

原料

莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。

做法

1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水漂洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。

2、藕孔内灌入糯米，边灌，边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。

3、将藕放入笼屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入笼屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。

4、再将炒锅置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。

特点：藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜。

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糯米莲藕

炸莲藕也是桐庐三宝之一。将糯米先放糖水中浸10分