肯德炸鸡

肯德炸鸡是在洋快餐基础上研制的一种方便、快捷、简单易学的产品，该产品一上市便受到广大顾客的青媚

肯德炸鸡系列产品：在整鸡、鸡大腿、鸡小腿、翅中、翅尖、整翅、鸡皮、鸡肉串、鸡肉丁、糖醋排骨（鸡排）。原料：可选用整鸡割分，可分割机大腿2个，整翅2个、鸡皮、鸡胸肉、鸡排、翅根、翅中、翅尖可选用整翅分割，也可选用单个的根、中、尖。鸡胸肉可切成长4厘米，宽2厘米，厚0.3厘米，用牙签串起既鸡肉串，也可切成长8厘米，宽1.5厘米，宽1.5厘米的长条，既鸡肉条，也可切成1.5厘米见方的肉丁，排骨可选用猪肋排或分割的鸡排，剁成2厘米见方的小方块。

加工工艺流程：腌制和伴料，其中腌制又分快速腌制和料水腌制。需腌制的有整鸡、鸡大腿、小腿、整翅，需伴料的有翅根（中、尖）鸡皮、鸡肉串、鸡肉条、鸡肉丁、糖醋排骨。

腌制：首先熬料水（专用熬料粉），取铝锅一个装40斤水、放火上烧开。烧开后。关小火慢慢放入1斤熬料粉，边下边搅下完后，开大火烧开2—3分钟，关火，沉淀15分钟后倒出料水，留下余料，此料水为第一遍料水放至一边待用。用留有余料的铝锅，加上同样多的水放火上烧开，烧开12分钟左右，关火、沉淀15分钟到出料水，去掉余料，此料水为第2遍腌制水，放至一边待用，首先用快速腌制法，将产品腌制，然后再用料水腌制法、腌制20—30分钟，经取出待炸。

快速腌制法的过程;
该腌制法，讲究的是快速将产品肉部腌制到位，腌制工具选用50毫升的兽用注射器，针头选用8个。操作过程：取第一遍料水按10斤比例300克味精、200克盐充分搅均、整鸡一般注射12针，分为胸脯一边各2针合4针。大腿里外各一针，2个大腿4针，鸡翅1针分翅根半针翅中半针，2翅合2针，鸡背1针分3次注射，鸡脖子到头1针分三次注射。注射完以后，用尖刀顺着鸡大腿的骨头拉一道5厘米长的口子。大腿注射二针分两侧各一针，注射完以后也要拉上一道5厘米长的口子。小腿1针为两边各半针，注射完以后在中间拉一道3厘米长的口子。整翅1针为根半、中半针。注射完以后进行料水腌制，料水腌制讲究外部腌制到位，料水腌制选用第二遍料。腌制料水的多少根据要腌制的产品的多少来定，一般能浸过产品就可以了，整鸡、大、小、腿、鸡翅可单个腌，也可一起腌。味精、盐适量，腌制时间，整鸡30分钟，大小