有谁知道肯德炸鸡的配料

麦肯西式洋快餐

　　炸鸡类
　　原料：（翅中、翅根、鸡胸肉、小腿），也可用整鸡分割，原料因外表白净无毛、无异味、无断骨、无擦伤；（鸡要无头、无爪、无内脏）。
　　加工：翅中、翅跟可直接用鸡胸肉可加工成鸡柳（高1.5厘米，长12厘米的长条），鸡块（高1.5厘米长、宽5厘米的方块），汉堡用的鸡饼（大小如汉堡两包，直径8厘米，高0.5厘米），小腿用尖刀分割九块；腿部（二块）、臂部（二块）、三角胸（一块）、胸部（二块）、翅膀（二块）。
　　腌制：（专用腌制粉）腌制比例1000克（包括腿、翅中、翅跟、鸡块、鸡柳、鸡饼）：30克腌粉：250克左右水。按上述比例配合腌粉和水搅拌20次然后再放入需腌制的肉，再搅拌20次。一般鸡腿掩制12小时，其他7-8小时，腌好后的鸡内可以摄氏2-6度的冷藏箱中存放。
　　炸制：（专用炸粉）用500克炸粉加2500克水，边加边搅拌均匀，配制成浆粉，浆粉不用时可放入摄式2-6度的冷藏箱中存放10多小时最好不要过夜。
　　炸制前先将腌好的鸡滤干水份，装入保鲜塑料袋放入保鲜柜备用，炸制时先将鸡放入炸粉中，裹上一薄层干炸粉，抖去余粉再放入炸浆中浸泡一下，然后取出再放入干炸粉中，用炸粉盖好，用双手将鸡拌动20次，以便产生鳞片，取出抖去余粉，再放入180度炸炉里用色拉油煎炸，炸三分钟后抖动，以免鸡块粘连在一起，一般鸡小腿13分钟可起锅，翅中、翅根7-8分钟，鸡块、鸡柳、鸡饼3-4分钟，也可以炸的鸡浮出油面再炸1-2分钟，即可，滤清余油放在保温陈列柜。
　　汉堡包
　　原料：将鸡胸肉，切成片状如汉堡面包大小的鸡饼（直径约8厘米，高约0.5厘米），一般一块鸡胸，做两个鸡饼，然后按上述方法腌制，油炸，汉堡酱可以配制也可现买沙拉酱。
　　配制：蛋黄浆270克、黄油25克、红葡萄酒8克、白砂糖4克、蕃茄酱23克、白胡椒粉1克。汉堡酱拌好后存放在摄氏2-6度的环境里，按量取用可保存两天。
　　制作：先将烤箱的温度调至100℃（待恒温后可将面包放入烤箱烤2-3分钟后取出涂上汉堡酱或沙拉酱，再加一片大小相似的生菜（注：生菜须预先和稀释的消毒水浸泡20分钟，再用清水冲洗），两片面包夹、鸡饼合好即成，然后用食品包装纸包好，放入保温陈列柜可保存30分钟。