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　　营养物质的功能

　　人体所需的营养物质绝大多数都来自食物。总起来说，营养物质具有以下三个方面的功能：提供能量；提供构建和修复机体组织的物质；提供调节机体生理功能的物质。

　　酒也能为人体提供能量。既然如此，是否可以“以酒代饭”呢？

　　提供能量 人体需要的能量，是由糖类、脂类和蛋白质在体内氧化分解时提供的。虽然这三类营养物质在体内氧化分解时都可以释放能量，但是人体能量的主要来源是糖类，其次是脂肪，再其次是蛋白质。在合理的膳食中，糖类提供的能量约占总能量的60％～70％，脂肪约占20％～25％，蛋白质约占10％～15％。

　　提供构建和修复机体组织的物质 一个体重65kg的男子，体内大约有40kg水，11kg蛋白质，9kg脂类，4kg无机盐，1kg糖类。这些物质都是人体必不可少的组成物质，例如，蛋白质是构成机体组织、满足生长发育、更新衰老组织和修补损伤组织的主要原料；脂类和糖类是构成细胞膜和神经组织等的重要成分；无机盐中的钙、镁、磷则是构成骨骼和牙齿的重要成分，等等。

　　提供调节机体生理功能的物质 蛋白质和无机盐除了是构成人体的组成成分外，还是调节机体生理功能的物质。例如，在人体生命活动中起到调节作用的酶和一些激素是蛋白质；而锌是一百多种酶的组成成分，碘是甲状腺激素的组成成分。

　　古代长期在海上航行的人，最有可能缺乏的营养物质是什么？

　　还有一类物质，虽然人体对它们的需要量很小，但它们却是维持机体新陈代谢、以及某些特殊生理功能所必不可少的物质，它们就是维生素。绝大多数维生素不能在人体内合成，因此，人必须每天从食物中获取维生素，才能满足营养需要。

　　营养不良对人体健康的影响