豆腐的分类,怎么样才能知道豆腐的好与坏呢

鲜豆腐越有韧劲越好，鲜豆腐冻起来蜂窝越多越好，证明成分比较纯，否则就是掺面粉了。

※ 我国市售鲜豆腐的种类和名称：

豆腐名称 水分含量 常用凝固剂 中文别名 国外同类产品名称

豆腐脑 95%左右 石膏、GDL① 豆花 Soybean curd

南豆腐 85%～90% 石膏、GDL、酸浆水② 嫩豆腐、软豆腐、水豆腐 Kinogoshi(绢豆腐)、silken tofu、soft tofu

北豆腐 80%～85% 卤水、盐卤、石膏 老豆腐、硬豆腐、板豆腐、普通豆腐 Momen tofu(木棉豆腐)、regular tofu

干豆腐 60%～70% 卤水、盐卤 豆片（厚度为10～20mm）

百叶（厚度为2mm左右）

千张（厚度为0.5mm左右） Dried tofu

充填豆腐③ 90%左右 GDL 盒豆腐、内酯豆腐 Filled tofu、packed tofu

①GDL：葡萄糖酸--δ--内酯。

②酸浆水：黄浆水不发酵液。

③充填豆腐：不属于传统豆腐。

※ 教你怎么鉴别豆腐质量的好坏：

1、眼睛观察法 豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

2、缝衣针鉴别法 手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。