蒸鱼的辣椒酱是什么酱 怎么做

那是剁椒`不是什么辣椒酱`

市场买的大红辣椒就可以`把他切成不大不小的小快`放盐和味精生浆 蒜米 一定要放野山椒 混合一起盐 不好吃和不辣 你骂我`
在少放点糖和白醋 一点点白酒

四川名菜 剁椒鱼头的剁椒就是这个 一定要大红的鲜红辣椒 要连籽一起切成不大不小丁 混合掩上18小时就可以吃了`
又脆有辣 回味甜酸可口``蒸鱼的时候`要用剁椒`把鱼糊住`就可以蒸了`````

不是超市一般卖的辣椒酱，超市卖的只有咸味没有鲜味和辣味，那种辣椒酱不好吃，最好还是自己做辣椒酱，
步骤：1，把新鲜辣椒（小米椒，尖辣椒最合适）风干一两天，再用干净的布搽干净，这样辣椒没沾生水不容易坏，。
2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3，放食盐适量（大概是1公斤辣椒0．1公斤盐），如果盐不够的话会腐烂，再加上白酒（可以保持辣椒的脆性），但不要太多，酒太多了，辣椒酱的成熟期会很长。不能碰水，不然会坏掉的.
5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
这样放置半月，一坛美味剁椒就好了，用来蒸鱼味道很好的。

放置半月，一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢

蒸鱼秘诀
吃鱼的好处就不用多说了，鱼的众多做法中，清蒸是最能保持鱼本身营养的一种了，下面和大家交流一下，怎样做好清蒸鱼。

1.蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。

2.在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

清蒸鱼七大秘决

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许