土豆削皮之后为什么变红？

里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存

氧化产生了一种含铁的物质。

被氧化了 切完过一下水就好了

氧化

被氧化了,产生了一种含铁的物质,切完过一下水就好了 .