土豆生切后为什么会变红

土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净。

原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。

为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。

那是因为土豆里含有大量的淀粉成分，在空气中会被氧化，如果不想让土豆变成红色，可以在炒菜之前把土豆切好放在水里就好了

土豆种百分之六十是淀粉，当淀粉在空气中暴露后，由于空气中所含的物质可以与土豆中的淀粉发生化学反应，所以土豆会变红，只要把土豆切好后用水洗几遍就好了，如果是土豆丝那更应该洗洗，因为土豆中的淀粉容易在炒的时候是土豆沾锅~！

氧化啊。就和苹果削皮后会变色是一样的道理。

前面大家都说了氧化变红.
泡在水中加点盐,另再加点醋.炒出的土豆口感既好,又漂亮.