为什么土豆切后会变红？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/14 16:40:46
土豆和苹果切过后放一下会变红？
为什么？
还有好多水果也是这样..
是淀粉与空气发生反应么..?

苹果切后会变红，是因为苹果中铁的价数发生了改变，由原来的二价铁变成了三价铁。另外一种普遍的原因是：发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。

被空气中的氧气氧化了
你把这些放入盐水中就不会出现这些情况了

当水果被切开后,会发生变色的现象是因为水果中的多酚氧化酵素与 > 水果中的酚类化合物作用,加上有空气中的氧气氧化...所以水果切开后,不要放在空气中太久,不然表面的维生素C会氧化

土豆中含有淀粉,当与空气接触后会被氧化所以会变颜色

氧化