麻山药炒菜怎么做

冬笋猪脚菜煲

这个比较简单，就是要掌握好火候。

原料：猪脚、鲜冬笋（要那种连皮卖的，不要真空塑封的）、鲜金针菇、山药（要麻山药不要水山药）、尖椒、芫荽、各色调料

做法：鲜猪脚要择毛后酱制（和做红烧肉差不多，不过先要煮熟），直接买酱猪脚也可。取冷猪脚破两半，剁成三角块，把指尖去掉。冬笋剥皮后切和猪脚差不多的三角块（这个目前国内应该很贵的，需要买1公斤左右，剥制出来有500克即可），山药也切这种块。尖椒去头尾，金针菇择干净。买一只沙锅（2公斤容积的），里面刷一点植物油，按照山药、猪脚、冬笋、猪脚的次序码放好。用一个碗调制适量的盐、酱油、糖、胡椒、椰丝，均匀浇在沙锅里。给沙锅加满水（有条件要高汤），用大火炖开后改文火，加入金针菇，并且把尖椒竖直插在沙锅内2、3只炖30分钟。把尖椒取出，加一点芫荽末起锅。

冬笋猪脚菜煲

这个比较简单，就是要掌握好火候。

原料：猪脚、鲜冬笋（要那种连皮卖的，不要真空塑封的）、鲜金针菇、山药（要麻山药不要水山药）、尖椒、芫荽、各色调料

做法：鲜猪脚要择毛后酱制（和做红烧肉差不多，不过先要煮熟），直接买酱猪脚也可。取冷猪脚破两半，剁成三角块，把指尖去掉。冬笋剥皮后切和猪脚差不多的三角块（这个目前国内应该很贵的，需要买1公斤左右，剥制出来有500克即可），山药也切这种块。尖椒去头尾，金针菇择干净。买一只沙锅（2公斤容积的），里面刷一点植物油，按照山药、猪脚、冬笋、猪脚的次序码放好。用一个碗调制适量的盐、酱油、糖、胡椒、椰丝，均匀浇在沙锅里。给沙锅加满水（有条件要高汤），用大火炖开后改文火，加入金针菇，并且把尖椒竖直插在沙锅内2、3只炖30分钟。把尖椒取出，加一点芫荽末起锅。

注意：开锅后要勤翻动翻动，不要让山药糊在锅底。尖椒是去土腥和吸收猪脚腻味的，取出后就不要了。有条件可以加一点干黄花菜衬底，如果喜欢麻辣口味可以在出锅前10分钟加辣椒酱或炸辣椒，这个煲就变成川味了。