在大豆蛋白质的提取过程中，加热的方式是采用煮豆液的方式而不是采用煮豆粒的方式，为什么？

豆液是大豆的研磨液！也就是大豆蛋白的微粒（就是还没变质的蛋白） 这样是可以提高产量 .而先煮豆粒 豆粒里除了蛋白质外还有很多杂质！先煮熟豆子 蛋白质就会变性！变性后的蛋白质就会凝聚.这种凝聚是不可逆的.便不会在提炼出来了.