炸茄盒时外挂的面糊怎样才能调的酥脆爽口？

除了鸡蛋面粉调成的糊，还应在糊里加入一定比例的“泡打粉”，保证酥脆！我已屡试成功！

炸茄盒的做法：

1.茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。要选紫色长条状的茄子，水分小，肉质厚实饱满，最适合制作茄盒。

2.撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，二是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。

3.猪肉馅500g放入大盆中。

4.大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。

5.继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。

6.将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。

7.取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少许盐。

8.加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调