用人单位未与员工签用工合同是违法吗?

未签订劳动合同、不上社保、扣保证金都是不对的。
你可以向劳动监察部门举报要求处理也可以提起劳动仲裁维权。
不知你担心自己负什么责任，目前没看到你的责任，你也随时有权解除劳动关系。

是违法的

肯定是违法的。对于单位的做法，你不需要承担责任。
应该是单位承担法律责任。

中国是个讲情、理、法的社会！
这种现象是违法的，但已经形成了市场环境了。
但是如果你真的有勇气有决心可以告他！
但对你没什么好处
你可以辞职，他退还你保证金。
想改变这种社会风气还任重道远啊！