蒸镘头到底是用开水，还是用冷水？

来源：百度知道编辑：UC知道时间：2024/05/21 15:45:16

我看了这上面关于蒸镘头的贴子。有的说：在上笼蒸的时候必须是水开(说是用’老面’和用’发酵粉’不一样，面已发酵好和没有发酵好不一样）。有的说必须是冷水下锅，逐渐升温。还有的说要先将屉笼预热。到底这个程序是怎样的？请告知．
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镘头捏成型以后，接下来该怎么办？？？

专业术语叫:旺火急气,就是大开.但馒头进锅前要醒10分钟,否则就发不起来.

放冷水锅里,让馒头坯和水一起慢慢受热,便于发酵,蒸出来的馒头暄软。

要把水烧开在放里面

要用开水否则蒸的馒头不会那么大