烧饭的水用冷水好还是用开水好？

开水好。
在一般人的眼里，用开水煮饭与用冷水煮饭并无多大的差别，可是从营养角度看，两种方法做出来的饭，营养成分大不一样。
大家知道，谷类食物中含有丰富的B族维生素，这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的代谢，是人机体中酶的重要组成部分。
B族维生素对高热的耐受能力差，特别是在高温环境中更容易被破坏，而且B族维生素的损失程度还与煮饭的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温度越高，B族维生素损失也越多。有人曾做过这样的实验，米饭用冷水捞后再蒸，米饭中维生素B1损失67%左右，如果用开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。
　　因此，养成用开水煮饭的良好习惯，有益于就餐者的身体健康。

一直以来，说到煮饭，我都是用生冷的自来水，想都不用想。今天读到一篇文章才知道这是不科学的。为什么呢？
因为生冷的自来水中含有一定数量的氯气，在烧饭过程中，它会大量破坏粮食中所含人体不可缺少的维B1。
据测定，用生冷的自来水烧饭维B1的损失程度与烧饭时间、烧饭温度成正比，一般情况下，损失30％左右。如果用烧开的熟水烧饭，维B1就可以免受损失，因为烧开后的熟水，氯气已经随水汽蒸发掉了。

切记不用用温水！

很多人都是晚上，炉子封火，在炉口上放一壶生水，次日起床后水已经温热了，然后拿这水去做饭，以节省大量的时间。这是许多家庭主妇运用的快速烧饭方法。这种方法是十分错误的。因为饮用水中含水量有少量的硝酸盐，在适当的温度下，在微生物帮助下，可以还原成亚硝酸盐。如果从冷水开始迅速加热，微生物来不及繁殖就烧死，故不会有亚硝酸盐的形成。若放置较长时间的温水，其微生物自然大量生长繁殖，生成亚硝酸盐物质。这种物质与人体血液中的血红蛋白作用，形成三价铁血红蛋白复合物，而失去携氧功能，从而对人体造成不利影响。
正确的做法应该是，用旺火冷水烧饭，以求膳食的卫生和营养。

现在有说用热水的. 可以自己试试,看看口感区别. 至于营养损失.我觉得那到是小事. 太讲究了生活就没意思了.

冷水使米在水中浸泡时间过久，容易失米中一些营养物质扩散到水中。在煮的过程中一些养份会随蒸气而流失。从