这道鱼的凉菜叫什么?怎么做?

是先将鱼切断，在油里炸熟，装盆。然后烧交头，估计浇头是用糖，辣椒，葱，姜，蒜末，料酒，水，水淀粉和着烧的，成浆后浇在鱼上。因为没见到，是估计的。但八九不离十

糖醋鱼

拔丝鱼吧

应该是把切好的鱼条，放进用生粉和蛋液调好的浆里裹一下，然后再入锅炸熟，控制好火候，起锅时就是金黄色的。接着加入鱼香汁。
鱼香汁的具体做法为：事先准备好调料，即酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替），然后在碗内调和在一起，即成为鱼香原法汁。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，先炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。

小酥鱼