川菜煮肉片的肉特别嫩,而且挺滑溜的,是如何做的?

主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜

配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

做法：
1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿

2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗

3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了

特点：色泽红汤白肉，麻辣葱香。

有几点拙见:

1.肉片外一定要裹鸡蛋清,这样才会更滑嫩.

2.肉片最好用油炸熟. 所谓水煮,只是川菜的一种麻辣作法,其中根本不应该用到水去煮.当然,里面的菜是应该用水煮熟的.

3.用豆瓣辣酱去炒比只用豆瓣好.窃以为豆瓣酱是做外地人学做川菜的精髓.

4.就算放水的话,应该也是放高汤.如果没有的话可以用鸡精+开水来自己调,效果也是不错的.

一楼的会不会做川菜啊？水煮肉片是你那样做的吗？
是这样做出来的：
主料：瘦精肉2－3两，莴苣尖2棵，芹菜一棵，蒜苗3棵．（数量可以根据食用人数调整，记得菜要适当就可以了不要太多了。）
配料：油、盐、姜末、蒜末、花椒、辣椒面（或是干辣椒段，用剪刀减成小段）、胡椒、味精、鸡精、小葱末、陴县豆瓣、料酒、酱油

做法：
1、 肉、莴苣尖、芹菜、蒜苗洗净
2.肉切片,用少许盐、淀粉、蛋清、少许料酒码5分钟入味。
3、莴苣尖切成薄片，成段；把芹菜、蒜苗切成段。
4、将油热锅，油至七分热的时候，放入陴县豆瓣炒香，在放入姜蒜末到入适量水，放入盐、胡椒、味精、鸡精，煮香后装到汤碗里。