何为西洋菜

西洋菜又名豆瓣菜、水芹菜、水田芥，是十字花科多年生蔬菜。原产欧洲。在我国的广东，上海、北京、大连等地发展较快，日益受到人们的青睐。西洋菜以其幼嫩茎叶供食用，质地脆嫩，色泽浓绿青翠，除用米炒食、涮食外，主要作汤料，具有去油解腻作用。西洋菜营养丰富而较全面，每100克鲜重中，维生素C为50毫克，蛋白质为1-2克，纤维素为0.3克，钙为43毫克，磷为17毫克，铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。西洋菜还具有药用价值。可治疗肺病和肺热燥咳等疾病。

[性味]味甘，性微寒。
[功用主治]清热、解渴、润肺、利尿。用于烦燥热渴、口干咽痛、肺热咳嗽。
[临床应用]
1、治口干咽痛、烦躁胸闷：西洋菜500克，猪排骨200克，煮汤食。
2、治肺热咳嗽、痰少口干：西洋菜500克，猪肺300克，南杏仁15克，煮汤食。
3、治肺燥咳嗽、咽干口燥、肠燥便秘：鲜西洋菜500克，蜜枣6枚，用清水适量共煮汤，煮熟后加盐调味食用。
4、燥热伤肺咳嗽：鲜西洋菜500克，猪瘦肉200克，杏仁30克，罗汉果半个。上料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，调味食，每日1次。
5、治肺燥干咳：西洋菜500克，蜜枣5个，生鱼300克，猪瘦肉60克。生鱼去鳞及肠脏，洗净；生油起锅，稍煎铲起，入猪瘦肉、蜜枣、西洋菜于锅内。武火煮沸后，文火煲1小时，调味食。每日1次。
[用法用量]煎汤，煮食。每次200-500克。
[宜忌]脾胃虚寒，肺气虚寒，大便溏泄者均不宜食。
[成分与药用]
本品含维生素A、C、D，故有营养价值。其水提取液能抑制大肠杆菌生长。全草能干扰卵子着床及妊娠，国外有吃煮熟之西洋菜以通经、流产、避孕者。
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西洋菜炒牛肉松

用料：牛肉151克，西洋菜302克，瑶柱二粒，润肠两条（或用烧鸡肝代替，在烧腊店有售），姜切幼粒一茶匙，干葱茸半汤匙。

腌料：生抽二茶匙，糖1/3茶匙，生粉3/4茶匙，油一汤匙。

献：生粉半茶匙，水二汤匙，麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙。

做法：

1、