炸鱼时，怎样使它酥？

先把生鱼晾干，待油烧开后再轻轻放入锅。

先把鱼用酱油浸一下，然后再放油锅。

将鱼表面的水擦去，涂上一层薄而均的面粉，待油开后入锅

先把油炸食品用文火炸熟后捞起，
然后开大火把油烧热，
再把刚才的油炸食品放入过油，
再快速捞出，
即可
（祖传的）

鱼要干，
加一些芡粉，
热锅热油，
炸了之后，
再炸一次，
就好

掌握好油温而且油要多,鱼不要太大了,小一点的最好,控干水分,挂不挂浆随个人爱好,我是不喜欢挂的,炸之前可以用盐淹一段时间,除了入味外还可以去除鱼身上多余的水分
炸到鱼金黄色,鱼身变硬就可以了,油温千万要控制好,要不鱼一下锅就让你给炸糊了

面粉和淀粉的比例为3:1再放少许香甜泡打粉(提香的)再放适量的盐用水和成面糊,鱼裹面糊6成热的油炸成金黄色即可.

你可以选择炸“松子鱼 ”
制作过程。
1；用毛巾将鱼肉吸干水分 切成长5CM左右的段
2：用刀在鱼肉的上面介“井”字纹。刀距约1CM 但不要介段鱼肉。
3；将介好的鱼肉放入盘子里，放入姜片 葱条 姜汁酒 盐拌匀 淹制15分钟，
取出姜片 葱条 。
4；用鸡蛋和生粉调成浆。然后放入鱼肉进去拌匀，取出，最后拍上干淀粉。
5；将油烧到150度左右，放入鱼肉，换小火 把鱼肉浸炸到浅黄色 取出，
6；重新将油烧热约180度，再放入鱼肉，炸至金黄色，取出，放到通风的地方吹干
7：水与茄汁1；1比例调成浆 淋在上面即可