为什么煮熟的鸡蛋要用凉水冰一下?

当煮得滚热的鸡蛋骤然侵入到冷水里，蛋壳就猛然收缩，蛋白还处在原有的温度而没有缩小体积，这时候就会有一小部分蛋白被蛋壳挤压进蛋的空头处，随后，蛋白又因温度渐渐降低，也逐渐收缩，由于蛋壳和蛋白，蛋黄的收缩的程度不同，这就形成了蛋白和蛋壳的脱离，因此，剥起来就不连壳带肉一起下来了！

参考资料：十万个为什么

1.刚煮熟的鸡蛋由于太烫、太热没法拿着吃，所以用凉水拔一下就解决问题了。
2.便于剥蛋壳。刚煮出来的热鸡蛋蛋壳与蛋白粘在一起不好剥皮，根据热障冷缩原理，与晾水一拔就解决了。

煮熟的鸡蛋浸在凉水里以后
剥蛋壳的时候就不会出现蛋白粘在蛋壳上的情况
总的来说就是便于剥蛋壳

因为太烫了。手不敢拿

就是方便剥壳