炒菜为什么要放葱?

炒菜为什么要放葱?
因为葱含有芳香类油脂，但是含量很少，正常状态下是闻不出来的，葱花经过高温油爆，这类芳香油脂溶解到油里，给菜肴带来特殊香气。
炒菜时一般是油加热后，即可放葱，同时可以添加其他的调料，像辣椒、花椒、切好的大蒜等一起稍炸，随后再放需要烧制的菜品。

放葱这是提味,
因为葱被爆香后，
葱的香气进入油中，
这样炒出的菜也会随之口感更好。

用油爆过的葱和姜、蒜闻起来更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去涩味。烹饪水产品前放入蒜、姜等能去出腥味.

炒菜放葱提味啊，你可以试试放不放葱的区别，体会一下。但也不是所有的都适合放葱，蒜薹，韭菜就不要用放葱。一般还可以放八角，姜，蒜，花椒，根据各人口味不同可以选择性的加入。

不一定要放,我炒菜不放,,我喜欢吃新鲜的葱末,凉菜上用,葱炒熟后的气味很难闻