炒菜（或做饭）是怎么样的一个化学反应？

炒菜或者做饭过程中，菜和饭变熟，一般与调味料作用味道发生变化属于化学变化，温度升高属于物理变化。
但是也有调味料本身直接引起的味蕾的感官刺激，如食盐，谷氨酸钠，料酒等，那就属于物理变化。
炒菜中发生的化学变化是有一些有机物质会发生复杂的有机反应，如糖类会与蛋白质等含氮物质在加热的情况下发生美拉德反应，产生令人愉悦的焦香味，此外还有很多化学变化；而食盐中的氯酸钾（KIO3）受热挥发，氯化钠热运动渗入菜中则都是物理变化。

你好！！

既有物理反应，也有化学反应， 二者兼而有之。

炒菜菜变熟,与调味料作用味道变了属于化学变化,温度升高属于物理变化.

顺便说一下,表述这类问题都用变化一词,而且有化学反应一词却没有物理反应一词.

谢谢！！

我觉得炒菜过程中，以物理变化为主
鲜菜变熟主要是含水量的改变吧，自由水的蒸发。如果糊了，焦了，那就是碳化了，涉及到分子内部则为化学变化，也是含水量的变化。
如果是含蛋白质的食物，应该还包含蛋白质的变性反应

在菜炒熟时糊化反应也为化学反应