隔夜的牛奶为什么会结成块状?

这个不属于细菌引起的变质. 因为牛奶并没有变酸, 只是在底部有蛋白质沉淀.

引起的原因主要还是生产该批产品的原料奶奶质比较差, 有可能是原料奶中的嗜冷菌较多, 加工时细菌全部杀灭, 但是之前由嗜冷菌产生的某些酶类(有脂肪酶、蛋白酶等多种）却能耐高温，于是在保质期内慢慢地使牛奶产生沉淀。

这种牛奶喝下去也没什么大的危害，但是原则上还是不喝为好。

这是因为它里面含有的糖份，潮湿引起的，如果没有过了保质期应该没问题