为什么饭店里的菜感觉好吃?

例如说土豆丝：你自己平常在家里炒土豆丝你是直接放在锅里去炒的。
饭店里边的土豆丝人家先去皮，然后把整个土豆切成正方形或者长方形的然后才切成丝。接着开水过一下，在厨届称为“啜水”。然后油温稍微高一点放葱姜蒜等配料然后放入土豆丝基本上3秒钟就出锅了，这就是专业。
还有一点可能是你不想亲自下厨和洗碗 你心理上会感觉到饭店里边的菜好吃一点。

你好！！

我本人以前做过酒店（不是餐饮）， 但是一旦有菜品推出，餐厅会邀请各个部门的人来品尝（就是试吃啦）。

我个人感觉，饭店的菜品成色，口感，不如专业的饭庄或者饭店（我说的这个饭店不是综合性的那种提供食宿的高档酒店），而是专门做烹饪的饭店。

而且，我感觉，越是高档的酒店的菜品越不怎么样。我有体会，味道不是很正宗，而且价格高的离谱，绝对是暴利。

我非常喜欢那些专业的酒楼和饭庄的菜品。厨师绝对一流。

好吃和不好吃，不在于原料（除了海鲜原料以外）， 主要是佐料的制作。
酒楼和饭庄的佐料比较全，下料猛， 这是提升菜品的主要手段。
比如，你提到的土豆，土豆就是土豆，张家的土豆，和李家的土豆在品质上没有任何差别（只不过个头大小有别，，(*^__^*) 嘻嘻……。。。）

全在佐料提升的味道和口感！

不信，你看看手头的菜谱，在主料方面，很简单，比如，以“油焖大虾”为例，主料就是大虾，然后各种辅料，佐料一大长串儿，再加上厨师出神入化的烹调技艺，准没错！

谢谢！！

饭店是用大锅旺火炒出来的，火大炒出来的自然更香

加上大师傅切土豆丝的刀工可能比较好，切的比较细更容易入味等综合因素

还有就是人家是熟练工 天天做的

饭店的菜主要是:
1:火硬
2:原材料都是经过细加工的
3:调味料齐全
4:厨师的技术
5:吃饭的气氛
6:饭店的周到服务
7:消费的开心

因为人家是专业的厨师，而你不是，这也是我比较郁闷的问题，每次煮出来的菜都没有饭店里好吃