请问街上卖的夹蛋煎饼用的是哪种面粉？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/17 18:21:37
街上常有卖那种有些类似天津煎饼馃子的饼，用一个大平底锅把面摊开，然后打上蛋和葱花，抹点酱料，一卷就能吃了，一般卖一块到两块钱。我想问那种饼的面是用什么面粉和的？为什么摊得那么薄然后不破？而且连翻过来时都不会扯破，仿佛有一定的弹性般，难道是直接用高筋面粉兑水和出来的吗？另外和的时候面粉和水的比例是多少？有什么要注意的？

问题比较多，恳请大家不吝赐教，多谢大家！

是普通面粉，不过面和水和在一起时，谁要多一些，呈面糊状。你说的不会扯破，这不一定，因为摊主总会弄完一个饼就要擦干，使得面不会粘在上面，因为它薄，所以有弹性。

好象是小米面和玉米面，一起和成的．我不太清楚，但应该是．呵呵．

用什么面粉不重要，关键看手艺
火候的掌握、面肥的勾兑等等
这些都是很重要的
我们单位门口就有家卖的 每天看大娘做
半年了还没搞懂...有机会帮你问问

那是和面的技巧.就是一般的面

是普通面粉，不过水和面粉的比例是2；1。但是要给他发孝30分钟。

普通白面粉,还有粗粮粉<有玉米面,高粱面等活起来的>,水和面的比例就不清楚了,不过注意的是,在摊面皮之前,大娘都用一个小油布擦一下锅的表面,但不能多,也不能太少.这样就不会沾锅了,因为有时候大娘会用一小根油条来代替油布的功效.