为什么鸳鸯火锅辣汤比清汤开的快?

你好！！

楼主说颠倒啦，正确的应该是：
鸳鸯火锅的汤料要比清汤开的慢而最终散热也慢。
清汤火锅要比鸳鸯火锅的汤料开的快，而且最终散热也快。

原因很简单：
清汤火锅的汤已经吊过了的汤，没有杂质，自然开的快了。
而鸳鸯火锅的的汤料是在汤里面，自然慢啦

做一锅开水和做一锅带有菜或肉的水，当然是白水先开啦。白水先开，然而凉的也快。
鸳鸯火锅的的汤料热的慢，然而散热也慢，因为表层的油脂把汤面罩住，影响汤的散热，自然凉的也慢。

不信你可以把一碗热油，放到案板上，过了很长时间后，你再碰那个油碗，仍然很烫的。

谢谢！！

跟火锅底料有关 红锅主要有辣椒油（熟油辣椒）等 白锅主要是骨头汤 油升温比水快 而且保热性好 所以红锅比白锅先开

因为辣的油多。油的比热小，也就是说升高同样的温度所需要的热量少些，所以清汤更难开。

这个问题你应该问专家呀,我们怎么会知道呢

应该是辣椒的作用吧

有油吗