鸳鸯火锅，为什么辣的一边快熟

　　鸳鸯火锅，辣的一边快熟的原因是：
　　主要是散热的原因，鸳鸯火锅的散热就是油的事，虽然清汤表面也有油，但是极少量的，根本达不到覆盖清汤的程度，而辣的一边的油是很厚的一层，完全覆盖了汤，导致散热困难。油和水的散热区别可以从平常油锅不冒烟而开水雾气腾腾来看，一目了然。
　　还有，如果有注意的话，会发现吃的过程中清汤那边要加几次汤，而辣的一边几乎不用加。

这个问题我研究了比较长的时间，把自己的观点公布一下，用来抛砖引玉吧

1、在开始加热的时候，因为红汤里面有比较多的牛油，而牛油在低于10多度的时候就开始变为固体，高于60多度的时候变为液态，（这两个温度不准确，权当是示意了）因此在加热的前期，红油一边上面的红油是固态，能减少热量的挥发，能起到锅盖的作用，因此充分利用了热量

2、关键的也是这个方面，红锅一边有大量的红油，红油的沸点低于清汤中水的沸点，常温常压下水的沸点是100摄氏度，红油的温度大约在95摄氏度左右

综上两点，红油的一边总是先沸腾，换言之辣的一边总是先开

错！因为大多数人都是喜欢吃辣的火锅，只有少数怕吃辣的朋友才吃清汤的，所以许多火锅店的辣的那边是放的之前客人吃过的料，但是绝对高温消毒了，这点放心！而清汤这边厨师会重新配料，毕竟鸳鸯火锅的锅底要比一般的贵吧。所以新鲜清汤烧开要慢些。
偶是重庆人哈，纯属个人看法`

放辣椒的一面的油要多于不放辣椒的一面，而油浮在汤面，使热气不易散发，所以比不放辣椒的一面先开锅。