如何做白切鸡才能让肉结实

嘿嘿嘿嘿~~~俺是个大厨希望俺的方法能帮上你~~
〔白切鸡的烹制方法〕

白切鸡的做法1.将姜、葱、精盐拌匀，分盛2小碟。炒锅用中火烧热，下花生油烧至微沸，取出50克 分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中，剩下10克 盛起待用。

白切鸡的做法2.将鸡宰杀干净，放入微沸的沸水锅中浸约5分钟可熟，然后挂起晾干表皮，立即扫熟花生油于皮，切成小块，盛入餐盘中、拼砌成鸡形即成。食时以姜泥、葱丝为佐。

[白切鸡的工艺]（这是就楼主每次做的不是肉不结实就是生的,根本没熟的关键）

浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。

〔白切鸡的风味特点〕

白切鸡又名"白斩鸡"。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：

"鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

水烧开,把鸡放进去,每隔5分钟拎出来,把肚子里的水倒掉,让里面外面温度一致.

这样15分钟后把鸡拿出来立刻扔进冷水,其实是加冰块的水最好了.如果没有的话,就冷水也一样的,扔进去泡一会,等温度完全降下来,就可以切片粘酱啦.

吃得开心哈.

别煮大了，煮熟了捞出来就放到凉水里~