做三鲜饺子时，要不要把虾仁在开水中煮？

不同的虾仁,处理方法也不同. 如果是超市买的经过处理的虾仁就可以直接使用了.但是如果是菜市场买来的虾,最好是焯一下,过水.对身体健康有好处,以防微生物感染.

不同的虾仁,处理方法也不同。如果是超市买的经过处理的虾仁就可以直接使用了.但是如果是菜市场买来的虾,最好是焯一下,过水,以防微生物感染。
虾仁三鲜水饺
主料
韭菜250g，虾仁100g，鸡蛋2个，面包300g。
辅料
油适量，盐适量，水适量，花椒适量。
步骤
1.面粉加适量冷水揉成光滑的面团，盖上布放在案板上醒三十分钟。
2.鸡蛋加入盐打散。
3.锅里倒油，加入花椒炸香。
4.把花椒捞出去，倒入蛋液，迅速滑散，关火待凉。
5.虾仁剁成泥。
6.韭菜洗净后切碎。
7.木耳泡发后剁碎。
8.把韭菜碎倒入鸡蛋锅中。
9.再加入虾肉泥和木耳。
10.加入适量的油拌匀，再洒适量的盐拌匀。
11.醒好的面团分成小剂子，擀成饺子皮。
12.放入馅。
13.包成饺子。
14.包好的饺子下入开水锅中煮熟。

三鲜馅
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法：
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
注意：
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
三鲜有很多种哦,有肉的,素的,海鲜的,你可以自己尝试多种做法啊