在调糊中淀粉与面粉的比例是多少各有什么作用.

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/29 07:33:41
如调制中只用面粉或淀粉对菜肴有什么影响?鸡蛋在调糊有什么作用?

看你要打什么糊拉
有的糊不能加一起，比如说炸鲜奶的白脆皮糊
1．（白脆皮糊）．淀粉，鸡蛋清，泡打粉少许
2．（脆炸糊）．整鸡蛋，淀粉（要多），面粉（要少）泡打粉少许，清油．

用鸡蛋的效果更好些,因为可以更加滑嫩,还有蛋香味道.

1：1.
淀粉酥嫩，面粉脆香。