羊汤 羊杂汤 老汤怎么熬制！

我们以前酒店用羊头煮，味道很正，而且羊脸肉拿下来凉拌，味道好极了。说说又流口水。但是据说外面羊肉店是加羊尿，出羊膻味，主要省钱。

羊肉汤是北方的经典美食,如羊汤泡沫,羊汤拉面,羊汤烩面,羊汤刀削面等。但是怎么熬制确实五花八门,还像海还有什么绝招似的。让我们这些居家的人只知道怎么吃,就是自己不会熬。
1、要想熬鲜美的羊肉汤,你必须选择有肥肉或者说有一部分羊油的那部分羊肉最后,大腿肉就不好熬制。我个人认为,肋骨肉和脊骨肉,炼骨带肉的一起熬制最好。
2、锅里加满清水,把洗净的连骨羊肉直接放进锅里,你什么料都别加,盖上锅盖,中火把水烧开,就中火熬制吧,熬3到4个小时。这是羊肉绝对煮熟了,有些嫩的羊肉已经融化到汤里了。正是所谓:“肉烂烂在锅里了”,这时,羊汤就算熬好了。
3、注意,第二步是你没有加过盐的羊汤,假如你喜欢下面条,那你就在其他锅里把面条下好煮熟捞进碗里,浇上羊汤,自己加上精盐,辣子油等等就可以了。
熬羊汤之所以不加食盐熬制,是因为要保持羊肉汤的鲜味浓纯。你别看饭店里的羊汤怎么怎么好,但是大部分还是遵循熬汤不加盐的思路来做。

我们这里整年都是买羊肉汤,羊杂火锅的.在这个城市里是最有名气的小吃了.方法有很多讲究的,满复杂.

甘蔗，马蹄，红萝卜，羊肉一起放砂锅里煮两个钟。望采纳谢谢。