请教食堂管理方案

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/28 18:27:52
我现在管理一个公司的食堂发生了以下问题急于解决。公司出场地、水电由两个阿姨负责煮中晚两顿饭。粮油煤气由我直接负责采购付账，每日的菜由阿姨去采购，每人每顿3元标准。公司要求每顿一个荤菜、一个荤素搭配菜、一个素菜、一个汤。其实再加上阿姨的工资每份饭的成本已快达到每份6元，但无法保证伙食的质量。老板和大家的意见都很大，我也很着急。每次督促一下阿姨，好两三天，然后又恢复原状了，总是没有合适的方法。（我在广州，物价又一直在涨，阿姨又埋怨3元一份成本太低）现请大家指点，即使变换管理方式也可以，只要能在一定的成本范围内保证伙食的质量就行。
其实现在的成本是在合理范围内的，只是两天做的好吃、三天做的难吃。阿姨买菜一定范围内的“油水”老板是默许的，但觉得阿姨心太贪。想找一个合适又合理的双赢操作方式。阿姨没办法把东西带回家，我们这一点监管还是很好的。

一般食堂是众口难调，大家有意见是正常的，但你需要弄清楚大家的意见主要集中在哪些方面，是伙食标准太低了吗？是口味太差？还是卫生条件差，菜不干净，还是其他？
1 如果是标准太低的话：你首先需要认真评估一下3元够不够，这个不难，菜的成本很快就可以搞定，如果发现是阿姨买菜有问题，可以让她们每天记帐，然后你定期去核实，更狠一点的是，你自己与菜市场去谈定价格，由她们到你指定地点去采购就行了，定期再换几个点。如果确实是菜价太高的话，你可能需要去说服老板加点钱了。
2 如果是口味太差的话，统计一下你的员工都喜欢哪些口味，照顾到大多数就行了，其他没有办法。
3 如果是卫生问题：这就是你的管理责任了，加强管理，没有其他办法。

无法保证质量是什么意思？饭菜不能保证基本要求？如果是这样的话，可以让两个阿姨提前列出未来几天要买的菜，你可以去买。有效控制成本。

我们这里是这样干的，你就给他3块钱，当然里面包括他工资，并且要让他要买到肉买菜，然后就是炒菜时多放菜少放肉，油要收集回收利用（当然要卫生的），菜要多以汤多的泥状为主（当然别做得太恶心），肉类的多糊面，我们这食堂老板就这么干！
p.s:米饭要多放水，原料都要最差的，其实你只要限制阿姨的成本，他自己就会想办法给你省了！

说的是食堂有人偷吃水。偶老爸也是做大锅菜的，他吃不完还要用摩托的箱子装满头给偶一家人吃，天天偷回来吃太可怕了，最好私下叫人检查一下两位阿姨是不是要把东西偷回去，难呀，太难了