为什么我做的蛋糕不够蓬松呢？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/07 14:20:58
我做蛋糕的步骤如下，高手帮忙看看问题出在那里吧，谢谢！
材料：鸡蛋2个，普通面粉80克，糖80克，牛奶80ml，泡打粉5克，色拉油少量。
1、把蛋黄、牛奶、糖40克、油一点点混合搅拌；
2、把蛋清和糖40克混合，糖分3次放入，打到硬性发泡；
3、把蛋黄混合液和蛋清混合液搅拌在一起，均匀即可；
4、把面粉和泡打粉混合后，筛入鸡蛋液，左右搅拌成糊状；
5、模具底部倒一点点油，再把糊糊倒入模具，放入烤箱，大致5-10分钟后即好了。
出炉后，面上颜色很不错的，就是不够蓬松，咬的时候感觉有点粘，这是为什么啊？高手指点下，谢谢！
蛋白我已经打发到插入筷子不会倒，或者说干性发泡，或者说摩丝状了。应该不是这个问题吧！
需要加水？？
我最近去用了买ACA的24升烤箱了，我觉得很可能和我以前用的烤箱有关，以前的只有上烤，而且不知道温度的。

是蛋浆打发的问题，蛋浆打发的时间长了也不行短了也不行，要把蛋白打发到鸡冠状，蛋白可以立起来。还有里面要加水。我空间有蛋糕烘焙的方法，可以去了解了解。
　　补充回答一下，蛋白打发的过头也是一个问题，做蛋糕蛋浆里面当然要加纯净水。
　　以下是我以前做蛋糕的基本配料，你可以看一下：
　　一、 普通蛋糕烤制

　　1、配料

　　（A）鸡蛋 4斤 2.5斤

　　白砂糖 1.8斤 1.4斤

　　（B）面粉 2.2斤 1.6斤

　　泡打粉 一袋 半袋

　　蛋糕油 3两 2两

　　香料 适量 适量

　　丙酸钙 少量 少量

　　（C）水 700毫升 400毫升

　　2、制作方法

　　先将A料放入搅蛋桶，搅至糖熔化，在这个时间中，将B料中的面粉、泡打粉、香料、过筛。A料搅均匀后，加入B料，蛋浆在搅至发泡到适当程度后加入C料，蛋浆搅均匀后入烤盘，入盘的时候要把蛋浆摸平，注意的是烤盘里面要刷上色拉油然后垫上一层白纸。

　　3、入烤箱

　　在如烤箱的时候，要先把烤箱的温度升到表面温度为180度、底火温度为180度，进了烤箱的时候在把温度调到上200度、下200度。大概15—20分钟后开烤箱观察是否烤熟，看是否烤熟可以用细小的竹签插入蛋糕底层，拔出竹签看是否有蛋浆粘在竹签上面，如果没有就熟了。出烤箱的时候把烤盘放在案板上嗑一下，有助于蛋糕出烤盘也可以防止蛋糕塌陷。

温度不够阿