食品微生物在食品工业中的应用

食品微生物学是食品科学的重要组成部分,在食品的贮藏,运输,加工,制造过程中都存在许多微生物学问题,一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品;另一方面是防止有害微生物污染食品,保证食品安全.学习食品微生物学要求学生理解,掌握与食品有关的微生物类群的形态,结构及功能,微生物的营养,生长与控制,微生物的代谢,掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验等,使学生具有扎实的实验技能.课程的任务是使学生掌握丰富的食品微生物学的基本原理,技能,方法以及食品质量的控制等,为学生学习以后的专业课以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础.