酿酒时，总是先来“水”，后来“酒”，为什么？

我对上面1楼的回答简直是无语啦！
酿酒需要发酵，酒药就是酵母菌的孢子，发酵就是利用的酵母菌的无氧呼吸产生酒精啦！
因为酵母菌先要增殖，就要给它供氧以进行有氧呼吸快速繁殖，有氧呼吸产物有大量的水，所以先来水。
然后密封进行无氧呼吸，产物酒精，所以后来酒
高温会杀死酵母菌的孢子，挖洞是要他先进行有氧呼吸，然后空气没了就进行无氧呼吸咯！

因为酿酒需要发酵的过程。
酒药就是根霉菌。
拌酒药一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把根霉菌杀死了。
在中间挖一个洞的目的是从中间开始发酵，向四周扩散。

霉菌产酒精的么~？

楼上的。。。

现在为止只见过用酿酒酵母做酒的。。。敞开式混合发酵中的确有霉菌参与进来，不过大多是为酒提供不同的风味吧。。。比如酱香型的，浓香型的。。。多了去了。。。

米酒没见过。。。小疑问哈。。。

挖洞为了冷却是一，另外在发酵时应该保证菌种有足够的空气可以利用。。。直接将菌种埋在米饭里效果会不好。。。发酵时间会延长，同时感染的杂菌繁殖的多了整锅酒会坏掉。。。

酒药应该就是酵母菌种吧。。。不过现在也有直接用酶制剂做的，条件就不那么严格了。。。30度以下加进去保温，四个小时就出成品。。。不过味道的确不一样。。。简单的说就是把糖分转变为酒精的东西。。。

先出水是因为酿酒酵母产生酒精属于次级代谢过程。。。
就单体来说当温度适宜氧气和养料充足的时候是不会产生酒精的。。。至少我是这么认为的，我老师不这么说。。。

所以要等到酵母的生命周期比较靠后的位置，进行次级代谢，无氧呼吸。。。才会出酒。。。

先有氧呼吸进行增殖，后无氧呼吸产生酒精，生物课本上的话哦

希望大家能有严谨的态度，不要自大，任何时候都要以谦虚严谨的态度对待科学。
有文献说酒药就是新兴的根霉，其作用并不是产生酒精，而是高强度糖化剂，糖化过程大家应该不陌生，这个问题其实是制曲过程，或是酿造甜酒类饮品的过程。
传统的酒药以谷物天然发酵而成，伴有杂菌，出曲品质不纯粹，后经研究并提取主要糖化效率高的菌株，即根霉菌株，制成新兴