藕粉为何入口即化？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/31 13:40:50
总所周知，“藕粉遇热水变粘稠”，有如下解释：
生藕粉的主要成分是直链淀粉，在85度左右的水中，直链淀粉会迅速发生构向的改变而变为支链淀粉，支链淀粉与水分子形成聚合物，就变成了粘稠状。这就是所谓的胶体。

那么——1.为什么冷却后的藕粉会变稀呢？？？

2.藕粉又何以能做到入口即化呢？？？

恳请各位大侠指教^_^
希望大家能更仔细地解答这两个问题,小弟甚是不解^_^!

因为口水有淀粉酶,但远远不够使藕粉分解

主要还是藕粉制作过程中用过超临界提取技术

不信,你吃一下正常的天然藕粉,根本不可能入口即溶

淀粉成分，人的唾液有唾液淀粉酶，藕粉就被分解了。

主要是淀粉，在嘴里被淀粉酶分解，立即融化

唾液淀粉酶..慢慢使淀粉分解
胶体在热水中聚沉.
热水大概已破坏了原有的结构了

因为口水有淀粉酶..催化速率很高的