为什么有的鸡蛋皮好剥有的不好剥，有什么有关

巧煮鸡蛋好剥皮
煮熟的鸡蛋如剥不好皮，会弄地一塌糊涂，影响食欲。有的人用刚出锅就剥的方法，这样烫手又不安全；有的人采取把刚出锅的鸡蛋立即放到凉水中（谓之热涨冷缩法）这种方法凉水有带入细菌的可能，不卫生。实践证明以上两种方法也不能把蛋壳完全剥净。
我告诉你一种方法：往锅中加入适量的水（以超过所煮鸡蛋为宜）烧开后，把鸡蛋放入沸水中，蛋的数量不要太多，一般掌握不超过30枚，煮8－9分钟（不少8分钟也不要高于9分钟）。即刻停火出锅，用这种方法煮的鸡蛋既嫩营养价值又高，不论放多长时间只要把鸡蛋放在掌心，轻轻一握蛋壳即可松动，全壳脱掉。

煮前冷水泡 煮后冷水冲
剥的时候 先磕一下 再在桌子上滚一下
屡试不爽

不好剥的是新鲜的。好剥的是时间稍微长一点的。

我是将生鸡蛋放入锅中加冷水淹过鸡蛋，再放入一勺盐后煮，水开后关火放置五分钟。马上吃捞起用冷水泡一下，让鸡蛋皮和蛋白因为热胀冷缩的原理分离；不急呢则过十几分钟再捞起直接剥。节约能源又方便，而且鸡蛋刚好熟不老不生。儿子一岁八个月隔天吃一个煮鸡蛋，就是这样煮的，你可以试试。