为什么煮的鸡蛋，有的好剥皮，有的不好剥皮。

巧煮鸡蛋好剥皮
煮熟的鸡蛋如剥不好皮，会弄地一塌糊涂，影响食欲。有的人用刚出锅就剥的方法，这样烫手又不安全；有的人采取把刚出锅的鸡蛋立即放到凉水中（谓之热涨冷缩法）这种方法凉水有带入细菌的可能，不卫生。实践证明以上两种方法也不能把蛋壳完全剥净。
我告诉你一种方法：往锅中加入适量的水（以超过所煮鸡蛋为宜）烧开后，把鸡蛋放入沸水中，蛋的数量不要太多，一般掌握不超过30枚，煮8－9分钟（不少8分钟也不要高于9分钟）。即刻停火出锅，用这种方法煮的鸡蛋既嫩营养价值又高，不论放多长时间只要把鸡蛋放在掌心，轻轻一握蛋壳即可松动，全壳脱掉。

放置时间长就好剥皮 新下的鸡蛋不好剥皮

把煮好的鸡蛋放到凉水里。。。浸泡

这和煮的火候有关系,如果火太急的话容易剥皮,反之亦然.再就是和鸡蛋的新旧有关系,新的一般不好剥,反之亦然.

长见识了