炖排骨萝卜汤颜色差异的原因

排骨萝卜汤都是乳白色的
证明非常营养
因为汤里含有大量的钙
至于外面的怎么很清
那是因为他们兑水的
- -你居然还羡慕外面的汤清。

饭店里是拿高汤对的

饭店里的排骨的制作工艺不同喔.
他们都是炖好了在放进去的.那样不营养.
把汁炖出来了才算好呀~

排骨要先用水煮一下。会有白色的东西出来。把白色的东西去掉就可以了 过着煮一会儿就取出排骨。再和萝卜一起煮 当然原来的水可以不要。

【萝卜炖排骨】
原料：排骨500g 白萝卜500g 姜10g 葱2棵 花椒数粒 盐适量 清水3000g
做法：
1）排骨剁成3~5cm的块 洗干净 放在沸水里氽一下，除去血沫！然后用清水冲洗
2）白萝卜先切大块，切块的萝卜冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，这样萝卜“辛辣”味道就去掉了
3）飞水后的排骨在冷水时下锅，水要一次加足。一般来讲，以煮三个小时计算，水的蒸发量为总汤量的三分之一，在煲到1个半小时的时候下萝卜，在大火冲开后 文火煲1个小时，放适量盐关火，已经很鲜了。不要放味精等！

原料一定要飞水去血沫，水要一次加足，中途不可以再加水，葱、姜、料酒等佐料也要加得适量，要使汤清，在先用大火烧开时要及时撇去浮沫，然后用文火慢煮，使汤呈沸而不腾的状态。

排骨剁成3~5cm的块洗干净 放在加了料酒、葱姜、花椒的沸水里氽一下除去血沫，用清水冲洗后冷水时下锅，加入姜、葱 料酒！~白萝卜先大块冷水下锅煮开，水一开就把萝卜捞出来，然后在汤煲到1个半小时的时候下萝卜，在煲1小时就OK！