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来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/31 17:49:24
一、 实验目的
1.了解酒精发酵的类型。
2.了解并学习以淀粉质原料发酵生产酒精及酒精含量测定的全过程。
3.掌握淀粉质原料酒精发酵过程中的液化 糖化方法。
4.了解掌握康维皿法、蒸馏法测定酒精含量的方法。
二、实验原理
1.按照发酵菌种分类，酒精发酵的途径主要有两种：酵母酒精发酵法和细菌酒精发酵法。
2.在工业酒精和各种酒类的生产中，酒精发酵作用主要是由酵母菌完成的，因此酵母菌的酒精发酵作用是它们的工艺基础。通常用于酵母酒精发酵的菌种有：
酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae
卡尔酵母 S. carlsbergensis
假丝酵母 Candida sp.
3.发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同以及原料来源和质量不同而有所差别。但是，综合所用培养基的营养成分，不外乎是碳源、氮源、无机盐类（包括微量元素）、生长因子等。
4.酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此必须对原料进行预处理，通常包括液化、糖化。目前多使用a-淀粉酶和糖化酶进行。
5.酒精含量的测定方法很多。改良康维皿法结合了微量扩散法和比色法的优点，具有简便、快速、准确等优点。蒸馏法测定酒精含量简单方便.
三、实验材料
1.菌种：酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae
2.培养基 ( g/100ml )： 葡萄糖 2g, 胰蛋白胨 2g, 酵母提取物 1g, H2O 100ml,pH 5.0-5.5, 培养温度,30℃.
3.主要试剂及试液：4%重铬酸钾,饱和K2CO3,甘油封料,a-淀粉酶，糖化酶，玉米粉
4.主要仪器、器具：三角瓶、恒温培养箱、水浴摇床等。
四、操作过程
4.1玉米粉的液化、糖化
1．称取150g玉米粉或者米粉于1000ml烧杯中，加入5g a-淀粉 酶 （即120u/g干淀粉），150ml蒸馏水调浆，然后边搅拌边加300mL 80℃以上的热水。
2、向玉米浆中加入3g CaCl 2，搅拌使其溶解。
A, test a purpose
1.Understand the type that the alcohol ferment.
2.Understand and study to ferment whole processeses of produce the alcohol and alcohol content measurements by starch quality raw material.
3.Control the starch quality raw material alcohol to ferment process in of the liquefaction sugar turn a method.
4.Understand to control a Kang Wei Min method and distil the method of the method measurement alcohol content.
Two, test principle
1.According to ferment germ to grow a classification, the alcohol ferment of the path mainly has 2 kinds:The leaven alcohol ferments method and germ alcohol to ferment a method.
2.In the industrial alcohol with the production of various wet goods, the alcohol ferments a function mainly finished from the yeast fungus of, so the alcohol of yeast fungus' fermenting a function be their crafts foundation.Usually used for the germ kind that the leaven alcohol ferment to have:
Make wine the cerevisi