为什莫凉水煮鸡蛋比热水煮得快？

用热水：外面的蛋清急剧受热，迅速固化，形成隔热层。

隔热层。

为什么热水比冷水在冰箱中冷却的快？

用热水原本就不宜。而且也不宜用大火煮。如水太热加热过快很容易会爆裂。热传导需要时间，太快了外层的蛋清太快就固化了。这样不利于热传导里面就不容易煮熟。正确的方法应该先用冷水稍泡一会儿，再用小火加热。水开后约十分钟即可。取出后用凉开水冲一下这样就很容易脱壳。