煮牛肉汤应用冷水还是开水

一般来说荤的食材都要用冷水下锅，而且最好一次放足水，在加温过程中，那些蛋白质，脂肪等会慢慢溶解在汤里，如果骤然放入热水，那些东西立刻凝固了，就不会溶解在汤里了，汤就不那么美味了。而那些素菜则要用开水下锅。

冷水啊，这样肉才会和水温一起一起加热，受热均匀了，肉就容易煮烂，口感就会很嫩啊。

冷水,任何肉类都应用冷水下锅

用冷水。