制做好戚风蛋糕的密决在哪些方面？

商业机密吗？

1.打蛋桶里不要有水,油,蛋黄!

2.蛋白不要打太老!

3.在蛋黄部分可加适量的玉米淀粉!

4.蛋黄部分要打到发亮,打到有筋度,最好用机器打!

5.蛋清部分与蛋黄部分要快速拌匀!

打的时候不能打过了,能拔出一个尖峰就OK了.

搅拌时候不能过多,要有顺序的搅.

在和粉的时候要用手搅拌均匀就会很漂亮的了!

打蛋白的时候不能沾油
加入蛋黄的时候不能搅过劲，拌匀就好