制做戚风蛋糕的密决是什么啊啊啊？

戚风蛋糕是重油和海绵中最难的一种．

打蛋白的时候不能有油，不能打的太软，也不能打的太硬，搅拌的时候不能多次搅拌，也不能左转一下右转一下，如果过多搅拌容易不起．

打蛋清不能有油 掐好时间

顶Wh_贝。做戚风做错一步就可能失败，主要是塌陷。
去贝太看吧，注意事项不是几句或几十句能解释的很清楚的。

1.打蛋桶里不要有水,油,蛋黄!

2.蛋白不要打太老!

3.在蛋黄部分可加适量的玉米淀粉!

4.蛋黄部分要打到发亮,打到有筋度,最好用机器打!

5.蛋清部分与蛋黄部分要快速拌匀!